Ժենգյալով հաց (Женгялов хац) — это, пожалуй, самое знаменитое блюдо арцахской (карабахской) кухни. Название переводится буквально: «хлеб с зеленью» (женгял на диалекте — зелень, хац — хлеб).
Это не просто еда, а настоящий кулинарный ритуал. Вот главные факты:
- Секрет в количестве трав
Настоящий Ժենգյալով հաց должен содержать от 15 до 25 видов дикорастущей и садовой зелени.
- Основа (пресные травы): Шпинат, листовой салат, свекольная ботва, лебеда, мокрица.
- Пряные травы: Киндзминдзюк (горная кинза — обязательный элемент), обычная кинза, зеленый лук, петрушка, укроп.
- «Изюминка» (с горчинкой или кислинкой): Крапива, щавель, пастушья сумка (цтыпашар), тжыртжырок, симсимок, пырывапорт, ахта, морковник итд.
- 2. Техника приготовления
- Тесто: Самое простое — мука, вода и соль. Оно раскатывается в тончайший, почти прозрачный пласт.
- Начинка: Зелень мелко режут, заправляют растительным маслом, солят только в самый последний момент, чтобы трава не дала сок раньше времени.
- Жарка: Печется на раскаленной плоской чугунной жаровне, которая называется садж. Масло при жарке не используется — лепешка должна томиться на сухом огне.
- Культурное значение
Традиционно его едят горячим, запивая таном или домашним вином.
- Постный статус
Поскольку в классическом рецепте нет продуктов животного происхождения, это идеальное блюдо для Великого поста.
