Вероятнее всего, слово связано с армянским ծեփ / ծեփել — «налепленный слой; залеплять, прилеплять». Внутренний смысл слова хорошо читается через сам способ действия: это предмет, которым тесто прилепляют к стенке тонира. Точное происхождение именно этого предметного значения требует отдельного диалектного подтверждения