Կաթուկ — диалектное слово со значением полностью созревший и опавший плод.

Слово связано с армянским глагольным рядом կաթել — «капать, падать каплями, стекать вниз». Отсюда же рядом стоит կաթիլ — «капля». Внутренний образ у слова կաթուկ такой: плод настолько созрел, что уже сам «капнул» / упал» с дерева, то есть отделился и оказался на земле.

Суффикс -ուկ здесь образует предметное значение: то, что упало / опало / стало отдельным маленьким предметом. Поэтому կաթուկ — это не просто спелый плод, а именно плод, который дошёл до полной зрелости и уже сам отпал.

Важно не путать это слово с կաթ — «молоко». По звучанию они близки, но в данном случае смысл ведёт не к молоку, а к действию падения / капания / опадания.