Корень и значение Слово կուրկուտ — исконно армянское, диалектное. Оно восходит к древнеармянскому կորկոտ / կուրկուտ, где изначально означало крупу из очищенной и слегка подбитой пшеницы (цельное зерно без шелухи). Смысловая связь: Корень связан с понятием «измельчать» или «дробить». Это процесс обработки зерна в каменной ступе (санд), где пшеница «бьется», чтобы очиститься от оболочки. Культурный код: В Арцахе и Сюнике «куркут» — это не просто крупа, а название легендарного ритуального блюда (аналог арисы), которое томится в тонире всю ночь. Связь с диалектами: В разных регионах слово может относиться как к самой пшенице, так и к каше из неё.